El rendimiento en canal es una
proporción entre el peso de la canal completa (antes de dividirla en mitades)
sobre el peso del animal completo, mostrando en términos de porcentaje cuánto
es la utilidad efectiva del animal a comercializar. En esencia, los bovinos tienen una
conformación similar que teóricamente llevaría a rendimientos constantes, pero
las diferencias en la proporción son claves para lograr mayores rendimientos.
En Colombia, se ha implementado
programas de mejora genética buscando incrementar los rendimientos en canal,
disminuyendo el grosor de los huesos y tamaño de las vísceras, entre otros. No
obstante, dichas mejoras parecen no verse reflejadas: si
analizamos los últimos 4 años podemos ver que el rendimiento en canal no ha
tenido un cambio importante, fluctuando entre 49.3% y 53.6%, siendo los
machos los de mayor rendimiento, seguido por las hembras y por último los
novillos (Censo Sacrificio Total Nacional, DANE 2016-2020).
¿Qué condiciones estarán
afectando el rendimiento en canal en el país? ¿Necesitamos más de planes de
mejora? Te invitamos a compartir con
nosotros tus opiniones y a seguirnos en nuestras redes para conocer más datos
interesantes.
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